Inmigrantes italianos que en la década del cuarenta arribaron a la ciudad de La Plata desarrollaron el cultivo de alcauciles en las pequeñas localidades que integran el cordón hortícola regional.
Las características climáticas junto con las diferentes técnicas de cuidado, transmitidas de una generación a otra, convirtieron a esa región en el sitio propicio para la cosecha de alcachofas y a La Plata en el principal productor del país.
El alcaucil es el ícono de la identidad gastronómica platense y todos los años en el mes de octubre se celebra su fiesta.
Los italianos además de sus técnicas y costumbres trajeron recetas para prepararlo de las formas más variadas: en ensaladas, cocido al horno, hervido, en escabeche, frito, en tortillas y tartas. Los alcauciles rellenos son una excelente opción para degustar en la mesa del último día del año.
Ingredientes
4 alcauciles, 2 huevos, 200 grs de queso rallado, 100 grs de queso de cabra, 100 grs de pan rallado, 1 diente de ajo, 2 cdas de perejil picado,1 atado de rúcula, 1 palta en gajos,1 naranja pelada a vivo, 50 grs de arándanos y 100 grs de almendras tostadas y picadas. Aceite de oliva, sal y pimienta c/n.
Preparación
Lavar los alcauciles y hervirlos en abundante agua con sal hasta que al pincharlos estén tiernos. Aparte mezclar en un recipiente los quesos, el pan rallado, el ajo y el perejil.
Abrir las hojas del alcaucil y rellenar con esa mezcla. Cubrir el hueco del corazón. Acomodarlos en una placa, rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén dorados.
Para la ensalada, mezclar las hojas verdes, palta, naranja y arándanos. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir en un plato playo y arriba acomodar los alcauciles. Terminar con almendras picadas.
Los chefs consideran que si los alcauciles son pequeños y están tiernos no es necesario hervirlos. Se los puede colocar directamente en el horno o cocinar al vapor.
