Un ranking difundido por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina volvió a encender la discusión sobre cuál es la empanada preferida de los argentinos. Eso se sumó a la lista que hizo TasteAtlas, una guía para explorar la rica diversidad de las tradiciones culinarias del mundo.
Según la Asociación, la de carne suave encabeza el ranking con el 20% de las elecciones de los argentinos. La sigue la de jamón y queso con 19% y completa el podio la de pollo con 11%. Todas, podría decirse, sabores tradicionales. Carne cortada a cuchillo, humita y verdura le siguen en la lista, donde como “gusto novedoso” aparece cheese Burger.
En tanto, el último ranking de TasteAtlas, una plataforma global dedicada a relevar y puntuar la cocina tradicional del mundo, se inclinó por la empanada tucumana como la número uno de la lista de las 100 mejores masas saladas rellenas (savory pastries) del planeta.
De hecho, la calificó con 4,4 sobre 5 puntos, por encima de preparaciones tan emblemáticas como las pazarske mantije de Serbia, la sirnica de Bosnia y Herzegovina, el karipap de Malasia o la focaccia di Recco con queso, de Italia.
Características de las empanadas argentinas
Más allá del festejo tucumano, lo cierto es que Salta y otras provincias tienen empanadas muy codiciadas por el argentino. Y obvio que se genera una grieta de gustos. De Viaje te presenta tres estilos riquísimos:
SALTA
La salteña es una de las más distintivas de la geografía empanadera nacional. Primero porque llevan papa hervida, cebolla común, de verdeo y morrón; segundo, porque son pequeñas, nada picante (pese a tener ají molido y el pimentón) y el relleno –con carne cortada a cuchillo preferentemente- es húmedo y a base de grasa de pella. Se suelen cocinar en horno de barro o se fríen.
JUJUY
Considerada patrimonio gastronómico de Jujuy, las empanadas de esta provincia son similares a las salteñas, aunque por lo general se distinguen por tener arvejas junto a la carne de nalga, lomo o llama. Entre sus ingredientes se destacan cebolla de verdeo y común, huevo duro, aceitunas, pasas, comino y pimentón. Para darle un sabor más fuerte se puede agregar por encima una cucharadita de salsa picante hecha con tomate y ají molido.
TUCUMÁN
Los tucumanos son gente con identidad. Sus empanadas abundan en condimentos, con comino, ají molido, cantidad de pimentón dulce y pimienta blanca. No llevan ni papa ni aceitunas. El truco de la empanada tucumana está en que la carne usada tiene que ser naturalmente jugosa, echando mano a cortes como el cuadril. Aunque también es común encontrarlas de matambre, con cebolla y huevo, entre otros secretos. Se cocinan en horno común, de barro o en grasa de pella y tienen su Fiesta Nacional de la Empanada que se celebra en septiembre en Famaillá.
