Argentina se caracteriza por su gusto por la empanada: cada provincia tiene receta propia y sus variantes, pero sin duda para muchos la salteña es la mejor de todas, aunque no sean oriundos de ese lugar.
Chiquita, apretada, jugosa, con papa, en horno de barro o frita y acompañada con “yagua” (una salsa roja picante). Tan rica, tradicional y emblemática es la empanada salteña, que tiene su propia efeméride: cada 4 de abril se celebra su día, sobre todo en su provincia de origen. Allí, en 2003 el cocinero Roberto Argentino fue el impulsor de agregar la fecha al calendario oficial, que terminó por establecerse en la ordenanza 7.117 del Concejo Deliberante de la Ciudad de Salta.
El motivo fue un evento histórico memorable: el 4 de abril de 1820, el gobernador Martín Miguel de Güemes destinó la suma de 29 pesos y 6 reales para la compra de empanadas con las que recibir a las tropas argentinas que entraban en la ciudad, provenientes de Tucumán.
Receta empanada salteña (Cocineros Argentinos)
Ingredientes
• 1 kilo de carne (nalga, cuadrada, bola de lomo)
• 700 g de cebolla
• 300 g de morrón rojo
• 250 g de cebolla de verdeo
• 400 g de papas cortadas en cubo
• 200 g de grasa
• 6 huevos
• Sal, orégano, pimentón, ají molido y comino.
• Pasas de uva (opcional)
Preparación
Paso 1
Cortar las cebollas y los pimientos (sin pepitas ni nervaduras) en cubos del mismo tamaño.
Paso 2
Cortar la carne en pequeños cubos y hacer lo mismo con las papas, blanquear unos minutos en agua hirviendo (no deben quedar cocidas por completo).
Paso 3
Colocar la grasa en una olla y dorar los pimientos y la cebolla hasta que transparente. Salar.
Paso 4
Incorporar la carne y luego las papas.
Paso 5
Retirar del fuego minutos antes de terminar la cocción, condimentar y dejar enfriar.
Paso 6
Agregar la cebolla de verdeo picada y los huevos duros picados justo antes de armar las empanadas.
Paso 7
Estirar los discos de masa hasta obtener 13 cm de diámetro. Para prepararlos ver la receta de la masa para empanadas acá.
Paso 8
Cocinar en horno a 250º C durante unos 12 minutos o freír en abundante grasa de pella.
Paso 9
Se las suele acompañar con una salsa hecha con tomate triturado, ají picante, sal y limón.
